1.採茶
依照茶樹生長狀況,一般為一心二葉,一心三葉,精選中午時段採收之茶菁品質最佳,氣候不佳除外
2.日光萎凋
利用日光熱能加速茶菁水分蒸散並減少多餘水分,使茶菁葉面柔軟,進而開始發酵作用
3.室內萎凋
茶菁在室內靜置持續發酵作用,依師傅經驗進行手工輕柔翻動茶菁,使茶葉走水平均穩定,增加茶菁香氣及滋味
4.浪菁
將茶葉放入浪菁機中,使茶葉相互碰撞摩擦,引起葉緣細胞破損後接觸空氣,促進茶葉發酵
5.殺菁(炒菁)
運用高溫係果將茶葉發酵作用停止及並抑制持續發酵,保有茶葉適合的發酵程度,保持茶葉香氣滋味不再發酵及散失
6.揉捻
將柔軟的茶葉以揉捻方式(手工和機器)並用,使茶葉汁液附著葉面上
7.初乾
將茶葉水分簡單乾燥,在進行下一步驟流程
8.布揉(團揉)
使用機器將茶葉揉捻成團,使其更為緊結紮實,依照每種茶的特色開始將茶葉外觀定型,例如半球形狀
9.解塊
揉捻過的茶葉容易造成結塊,手工解塊之後,在依序6.8.9重覆多次
10.粗製茶(乾燥)
經乾燥後的茶葉,已經是成型的成品了,一般粗製茶(毛茶)皆為原茶原味清香,後續將由精製茶,茶品的定味作業例如再乾燥或烘焙