源起流程
粗製茶流程
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1.採茶
依照茶樹生長狀況，一般為一心二葉，一心三葉，精選中午時段採收之茶菁品質最佳，氣候不佳除外
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2.日光萎凋
利用日光熱能加速茶菁水分蒸散並減少多餘水分，使茶菁葉面柔軟，進而開始發酵作用
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3.室內萎凋
茶菁在室內靜置持續發酵作用，依師傅經驗進行手工輕柔翻動茶菁，使茶葉走水平均穩定，增加茶菁香氣及滋味
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4.浪菁
將茶葉放入浪菁機中，使茶葉相互碰撞摩擦，引起葉緣細胞破損後接觸空氣，促進茶葉發酵
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5.殺菁(炒菁)
運用高溫係果將茶葉發酵作用停止及並抑制持續發酵，保有茶葉適合的發酵程度，保持茶葉香氣滋味不再發酵及散失
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6.揉捻
將柔軟的茶葉以揉捻方式(手工和機器)並用，使茶葉汁液附著葉面上
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7.初乾
將茶葉水分簡單乾燥，在進行下一步驟流程
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8.布揉(團揉)
使用機器將茶葉揉捻成團，使其更為緊結紮實，依照每種茶的特色開始將茶葉外觀定型，例如半球形狀
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9.解塊
揉捻過的茶葉容易造成結塊，手工解塊之後，在依序6.8.9重覆多次
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10.粗製茶(乾燥)
經乾燥後的茶葉，已經是成型的成品了，一般粗製茶(毛茶)皆為原茶原味清香，後續將由精製茶，茶品的定味作業例如再乾燥或烘焙
